实体商业兴起“混搭风”，餐饮成“万能搭子”

“混搭”经济升温下，餐饮成为主力军。“周末去山姆简单采购了一周的生活物资，没想到它们餐饮区居然这么火爆，排队已经排到门口了，还有很多人现场站着吃……”。近日，有消费者在社交媒体发帖，描绘了周末山姆餐饮区火爆的场景。伴随越来越多消费者涌入山姆、胖东来、宜家等大型商超的就餐区，使其原本只是作为辅助模块的餐饮，渐渐成为商超获客吸金的有力武器。“业态混搭”逐渐成为餐饮行业新趋势超市+食堂实际上是一种“业态混搭”。近年来，“业态混搭”逐渐成为餐饮行业新趋势。超市+食堂、餐馆+鲜花、咖啡+服饰、电影+火锅……“餐饮+”相关的业态混搭组合，呈现出百花齐放的态势。不愿去餐厅吃饭的年轻人，爱上了商超餐饮区实际上不仅是山姆，宜家、胖东来等大型商超的就餐区成为越来越多年轻人的“干饭”天堂。今年以来，永辉、盒马、物美等超市巨头也陆续跟进，密集开“食堂”，以满足消费者一站式购物和餐饮需求。今年年初，永辉在福州、浙江等地开起了“永辉食堂”。在福州，“永辉食堂”推出现炒现做、自助自选的快餐，涵盖20多个菜品，人均15元左右；在浙江则是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。6月，物美超市在北京多家门店推出“物美大食堂”，分午餐和晚餐两个时段供餐，推出13元和19.9元两档自助餐。物美集团相关负责人表示，预计年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多顾客群体。同月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，合共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。KTV、电影院、密室……吃饭越来越“不正经”在消费者新需求推动下，剧场、密室、电影院、KTV里等地成为年轻人新的用餐地点。此前，曾盘点过，在成都、上海、广州等城市，出现了一批KTV火锅、自助餐业态，顾客可以一边唱歌，一边涮火锅或者吃自助餐。3月，海底捞在扬州推出全国首家“产品原型店”，吃火锅、K歌、买鲜花都能在此完成；6月，湊湊火锅推出“火锅+茶憩+欢唱”模式新店型，店内开设多个KTV包厢，可免费唱歌3小时。除KTV，年轻人还爱上了边玩剧本杀边吃饭。北京“无畏海盗”主题“餐厅”将戏剧表演和餐饮结合，推出了奇幻海盗互动剧本宴，在社交平台颇受欢迎。此外，近几年还涌现出一批电影主题餐厅，比如三克映画，创立于2017年，目前已在北京、佛山、成都等城市开出7家门店，主打餐饮+电影+艺术沙龙，人均消费80元左右。吃喝与穿搭“互补”，在服装店卖咖啡成潮流近日，北京、上海、广州、成都等多个城市，咖啡服装集合店正悄然走红。据观察，这类集合店的咖啡大多由店主制作出品，定价在10—30元，价格相对平价。多位店主在接受咖门采访时表示，两种业态的结合初心是为了用更高频的咖啡去带动低频的服装消费。“增设咖啡之后，顾客试穿的意愿更强了”。甚至有的门店月营收增加了3倍。此前，曾盘点过，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood、Ralph Lauren等一众奢饰品品牌，为增加曝光度，纷纷“下凡”搞跨界联名、卖咖啡；奢侈品品牌的咖啡快闪店也与日俱增。除此以外，目前市面还流行着书店+咖啡、菜场+餐饮、茶咖+酒、餐+酒等等业态混搭组合。为何餐饮会成为“业态混搭”中的香馍馍？当前，消费者不再满足于单一的消费体验，更加追求社交互动和情感体验。这也使得实体店需打造消费新场景，通过“业态混搭”满足消费新需求。餐饮因门槛低、引流快且是刚需品，成为许多实体企业混合经营的首选。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受中国经营报采访时表示：“零售企业热衷于在餐饮领域探索的原因主要有两个方面：首先，这是一种新商业模式的探索，试图找到‘零售+餐饮’模式中‘1+1大于2’的效益。其次，部分传统商超为了应对大环境的压力和挑战所采取的一种策略，当然这也是探索性的。”此外，业态混搭得以快速发展也离不开相关政策的支持。近年来，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发了关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施，明确鼓励多业态融合的方向。今年，上海市实施的上海市食品经营许可和备案管理实施办法就提出，对食品经营新业态、新模式，区市场监管部门可以自行组织或委托第三方机构开展食品安全评估，旨在支持多业态混合经营、融合创新。上海实施食品经营新规，也为餐饮多元业态“松绑”。如此一来，“拍黄瓜”就无需专设操作间、零食店可现场制售面包咖啡、咖啡酒吧等多业态可以在同一门店经营……在政策助推以及消费者喜爱之下，业态混搭现象越来越常见，“混搭经济”不断升温，餐饮成为主力军。总体来看，餐饮与零售之间的跨界合作，既能给消费者提供情绪与社交价值，又能实现不同业态之间的功能补足，提升品牌竞争力的同时，又可在盈利层面实现开源。然而，“混搭”不等于“乱搭”，同时经营两种业态对于任何企业而言都是具有挑战性的。对于商家来说，要想跨界合作，首先要做好自己的主业，修炼好基本功是最重要的。其次，餐饮的钱并没想象中那么好赚。餐饮是一个需要长时间探索和打磨的行业，“一夜成名”在餐饮行业很难实现。企业想通过餐饮引流，需促明确目标消费群体的特征。只有将满足需求的措施落实到位，业态“混搭”才会焕发生机。作者：麦泳宜；编辑：李唐

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